Dalla Lombardia al Piemonte la festa della Giubiana ha origine antichissime, “già ai tempi dei Celti” spiega l’Ing. Alberto Guenzani, memoria storica della Pro Loco di Gallarate, “sempre in questo periodo”. Il significato della Giobia è molto semplice: è collocata nel momento in cui si sente particolarmente il cambio della stagione, ci sono giornate ancora molto fredde, però si avverte che c'è già qualcosa di nuovo, le giornate si allungano. È tradizione che in questo periodo si voglia esorcizzare l’anno passato, con tutte le sue brutture, soprattutto le privazioni dell'inverno per aspirare a un periodo migliore”. E poi il risotto cucinato nella mitica pentola dei Guiness dei Primati, una ricetta studiata e affinata nel tempo.
