Noto per la sua storica esperienza nell'ambito della cucina lombarda, chef Pietro Cuzzolino ci accoglie in cucina durante la preparazione dello squisito brasato. 4 giorni di macerazione in vino ed erbe e 3 ore e mezza di cottura.
Una tradizione che sfida la canicola, visti i 33 gradi all'esterno e i 36 in cucina.
Ma Pietro, la moglie Arabella, il figlio Gabriele, titolari di uno storico ristorante di Varese, non temono il clima: temono solo il tramonto della cucina di un tempo, gradualmente sostituita da sapori che, alla genuinità, preferiscono la mondanità.
A questa contaminazione del gusto, la famiglia Cuzzolino risponde a suon di cultura popolare, portando a tavola ciò che, da secoli, distingue e caratterizza i monti, le valli e i laghi lombardi.
